Материалы

Рецепты

thumb kinigi

Местная традиционная кухня предлагает посетителям многочисленные мелкие местные рецепты и продукты.

 

Омар или краб с горной зеленью или шпинатом

Старый Рыбацкий Рецепт

(Источник: Эвангелия Катсикоянни)

Ингредиенты

800 грамм омара или 2 маленьких

150 грамм оливкового масла

1 большая луковица

0,5 стакана тертого помидора (опционально)

1 столовая ложка нарезанного укропа

1 маленький стакан белого вина

Соль и перец

1 килограмм горной зелени или шпината

1 стакан теплой воды

Выполнение

Промойте хорошо омара или краба

Налейте масло в кастрюлю и как только луком подрумянится, добавите омара или краба и обжарьте его со всех сторон пока он не покраснеет. Тушем вином и накрываем кастрюлю крышкой в течение 5 минут, чтобы мясо покипело на слабом огне. Добавить перец, воду, помидоры и укроп и снижаем огонь в течение примерно 30 минут.

Сварите и порежьте зелень (травы или шпинат), и добавьте её в кастрюлю с омаром.

Варим еду в ещё на 15 минут.

ЗАМЕЧАНИЕ: Если вы не добавите помидор хорошо добавить лимонный сок.


 

Псевтопетнос (фломария приготовленные в масле)

Фломариа с томатным соусом или свежим томатом. Процес Приготовления такой же как петушков с фломариа, только вместо петуха области Ливадохори используют баклажаны а в области Андрони только фломариа.

(Источник: Е. Хапси - Е. Ваяку)

Ингредиенты

- 0,5 кг баклажанов

150 грамм оливкового масла

2 средние луковицы, нарезанные или тёртые

1 стакан тёртого томата

Соль и перец

3 стакана фломариа

5 стаканов воды

Сушеный тертый сыр по желанию.

Выполнение

Если Псевтопетнос готовится с баклажанами, они должны быть нарезанные на маленькие кусочки и вымоченные в рассоле, в течение по крайней мере 30 минут. Налейте масло в кастрюлю и обжарьте лук, добавьте помидоры, лавровый лист, соль, перец, воду и пусть всё покипит на 10 минут. Промойте баклажаны и добавьте их в соус, и продолжайте варить в течение 20 минут или до того после того как мы измерим жидкость в 4 чашки, добавьте фломариа и варите на среднем огне. Если пропустить баклажаны, тогда воду можно измерить с самого начала. При подаче блюда можно его посыпать большим количеством сухого тёртого сыра.

Местные Продукты Лимноса

Самые лучшее продукты гастрономии острова Лимнос будут представлены вам один за одним, для того чтобы вы знали, что надо обязательно попробовать во время вашего визита на острове и на что обратить внимание в продуктовых магазинов.

Калафаки Лимну

Этот свежий белый сыр в рассоле, который имеет форму маленькой головой, является одним из самых знаменитых гастрономических продуктов острова. Достаточно одного укуса для того чтобы пройтись через пышные зеленные поля Лимноса с ароматными диких трав. Здесь пасутся свободно овцы и козы которые дают своё ароматическое молоко для изготовления одного из лучших сыров в Греции.

Калафаки Лимну это продукт защищенного обозначения происхождения (З.О.П.), который до сих пор изготовляется традиционным методом из овечьего молока, которое даёт самый качественный сыр, и также из смеси козьего с овечьим молоком в пропорции, не превышающей 30%.

Этот сыр получил своё название от формы в которую производитель сыра кладёт творог для просачивания, которая в старые времена была похоже на небольшую корзину (калафаки) переплетенную из зеленного тростника или ветвей ивы. В настоящее время используются пластиковые формы по гигиеническим причинам. Это они оставляют свой след на поверхности сыра, давая ему характерную форму с прожилками

Когда сыр вытаскивают из формы его поверхностно солят и затем помещают в контейнеры с рассолом, для того чтобы он созрел. Процесс изготовления начинается примерно в конце Февраля, используя вкусное весеннее молоко. Мелкие и крупные сыроварни островα используют строго традиционные методы, в сочетании с самыми современными технологиями производства и контроля качества.

Калафаки Лимну такой же ароматный и вкусный как сыр который когда-то делали монахи из Афона проживающие на острове.

Богатый и зрелый вкус, напоминающий сыр Фету, но более острый и вкусный.

Попробуйте ароматный калафаки с сухарём из ячменя и помидором, первого класса закуска в любой час дня. Вы также можете попробовать его в слоеных пирогах, таких как тыквенный пирог, пирог с сыром и «тиропитудиа».

Отличная закуска для местного раки (самогон) вместе с чесноком и зеленной фасолью, сочетается также с мясными традиционными блюдами, такими как баранина «каспакино». Вы можете идеально насладиться сыром «калафаки» с белым сухим вином из Лимноса.


Сыры «Мелихлоро» или «Мелипасто»

В этом сыре есть вкус лета Лимноса, так как традиционно изготавливается в течение летних месяцев. Он буквально несёт на себе печать Эгейского моря так как промывание сыра в море является частью производственного процесса!

Производители этого сыра выбирают конец весны для его изготовления, с месяца Мая, когда овечье молоко более насыщенно, и погода на острове суше, с относительно низким уровнем влажности. Эти условия являются благоприятными для просачивания сыра, в затененном и хорошо проветриваемом помещении. На первом этапе сыр приобретает текстуру между свежим и сухим (мелихлоро). Затем он промывается в море и сушится в чистом месте.

После обезвоживания, сыр становится твердим и идеальным для трения на домашние мучные изделия острова Лимноса, такие как «фломариа» и «валанес». Попробуйте мелихлоро в жареном виде (саганаки) или просто с тимьяным мёдом с кунжутом.


Хлеб из маврагани

 Подумайте дважды перед тем как попробовать этот хлеб, который имеет неповторимый вкус и питательную ценность, потому что после него будет трудно вернуться к обычному хлебу!

Острову Лемносу, известному хлебородному району с древности, удалось вырастить уникальный сорт пшеницы.

Маврагани это старый местный сорт пшеницы, который продолжает успешно выращиваться на острове.

Всё началось в 30-х годах, когда итальянские археологи, нашли между раскопок Гефестии и Полиохни зерно пшеницы из Сицилии, которое было импортировано в свою очередь на итальянский остров, в начале 20-го века, из Африки.

Африканская и затем Сицилийская пшеница легко проросла в плодородную землю Лимноса, но с одним отличием: почва острова красит в чёрный цвет белые колоски пшеницы, по этому на Лемносе его называют «маврагани» (в переводе с греческого значит чёрный колосок).

Несколько лет назад, в монастыре Каракалу на Афоне, было обнаружено случайно в кувшине зерно пшеницы этого старого сорта, который выращивали на острове до 2й Мировой Войны. В то время и до 70-х годов, Афон снабжался продовольствием из Лимноса. Зерно вернулась на остров и началось постепенно его выращивание. Это твёрдая пшеница, которая даёт желтую муку, также подходящую для манной крупы также для манной крупы, очень вкусной для хлеба, пирогов и макаронных изделий. Вы найдёте хлеб из маврагани в местных пекарнях на острове. Попробуйте его обязательно!


Сухари

Сухари, сделаны из отборной пшеницы, ячменя и муки грубого помола, выращенной на плодородных равнинах Лемноса. Их можно найти в пекарнях и в продуктовых магазинах острова в стандартной упаковки, в большом разнообразии размеров и вкусов.

В старые времена, месить тесто для сухарей и хлеба для семьи было на недельном графике домохозяйки Лимноса. Особенно приготовление «ептазима» было стандартным занятием женщин в Лимноса в течение лета, потому что жара помогла тесту подняться легче. Пышные и вкусные, эти большие сухари по-прежнему производятся по традиционному рецепту, получая вкус от бульона из нута, который используется для завешивания муки, ароматизированной корицей, гвоздикой, лавровым листом и анисом.


Фломариа

Традиционная лапша Лимноса заслуженно занимает место на пантеоне макаронных изделий, состязаясь наравне с Итальянскими тальятелли и лингвини. Эта изысканная паста для вашего стола, глубоко укоренена в гастрономическом ДНК жителей Лимноса. Блюдо из «фломариа» и немногим потёртым сыром «мелихлоро», всегда был быстрым решением домохозяйки для дешевой и питательной еды, но и необходимым сопровождающим к мясу, петуху и дичи на воскресные и праздничные обеды семьи.

Быстрые в приготовлении, но требовательные в подготовке, эти мучные изделия были сложной задачей для домохозяйки Лимноса, которая должна выла умело порезать тесто на очень мелкие кусочки, как половинки спичей, используя острый нож, в то время, когда не было никаких резательных устройств.

Собранные у каждой дома, обычно в течение лета, после помола пшеницы для более правильного высушивание теплом листов теста, домохозяйки-эксперты по тесту, в замешивали местную жесткую муку с овечьим молоком и яйцами. Они раскатывали тесто на деревянных круглых столиков (софрас), и нарезали тонкую лапшу ножом. Фломари из веретена называли лапшу которая была очень тонко и точно нарезанная, и показывала мастерство домохозяйки.

На сегодняшний день, лапша изготавливается из тех же местных натуральных ингредиентов, и продаётся упакована в трёх видов, тонкая, средняя и толстая. На сегодняшний день, лапша изготавливается из тех же местных натуральных ингредиентов, и продаётся упакована в трёх видов, тонкая, средняя и толстая, а также в разных вкусов, такие как помидор, шпинат и из муки грубого помола. Её можно есть с мясом, или просто с тёртым сыром «мелихлоро». Её можно попробовать во многих традиционных рецептов острова, фломариа с тушенным петухом, а также и в блюдах в масле со свежим помидором и баклажанами (псевтопетно), фломариа с тушенной куропаткой, зайцем и улитками.


Мёд

От древних времён до сегодняшнего дня, рабочие пчелы летают по цветам на склонах острова и дать знаменитый тимьяновый мёд Лимноса. Откройте банку и полюбуйтесь янтарным цветом, густой структурой и, основном, отличным вкусом и ароматом, который мед берёт с тимьяновых полей.

Πпейзаж Лимноса характеризуют «варадиа», традиционные ульи разбросанные по фиолетовым от цветков тимьяна полях острова.

Многие пчеловоды продают мёд на Лемносе, продолжая давнюю традицию его производства.

Являясь одним из основных продуктов земли Лимноса, вместе с пшеницей и вином, мед был урожаям богатых семей Лимноса. В 16-ом веке, французский путешественник Пьер Белон в своём описании о уженье, которым заместитель Османского губернатора его угостил, описывает с скромный, но очень питательной суп с варенной пшеницей, мёдом и хлебом.

Мёд Лимноса даёт свою сладость и аромат многим традиционным сладостям острова, сопровождает диплес, лаганитес, фетудиа и лукумадес (пончики), используется в качестве сиропа для финикиа и самсадес, и в медовом пироге. Кроме того, идеально сочетается с местным овечьем йогуртом и может использоваться вместо сахара в напитках с дикими травами Лимноса.


 Джемы

- Предложить вам вишенки, померанца (горький апельсин), инжира, «мусклес» (слива), «петроколокифо» (тыква) или, может быть немного «орно» (джем из инжира)? - был типичным вопрос домохозяйки Лимноса гостям. Трудолюбивой хозяйкой читалась той у которой было по крайней мере полудюжины домашних джемов разного вкуса.

Инжировый, баклажанный, кабачковый, виноградный, вишнёвый и айвовый джем вы найдёте в продаже на Лемносе от местных производителей, которые соблюдая традиции используют домашние рецепты без консервантов и добавок.

В зависимости от сезона вашего посещения острова, вы можете попробовать джем из груши, арбуза, айвы украшенного белым цельным миндалем, вишни, «каиси» (абрикос), помидора, баклажана, померанца (горького апельсина), «мусклес» (сливы) с сиропом, «орно» (инжира), «петроколокифо» (тыквы), «ретсели» (цуккини) варенный в мезге с корицей и гвоздикой, и даже джем из розы, из розовых лепестков.


Венизелика

Небольшие сладости с тяжелым историческим названием. В 1912 году, когда Элефтериос Венизелос прибыл в Лимнос на официальный визит, после освобождения острова от Османской империи, местные жители предложили ему эти сладкие шарики, которые настолько удивили премьер-министра Греции, что им дали его имя и назвали «Венизелика».

Попробуйте их, и вы узнаете, почему: Небольшие шарики из тёртого миндаля, какао, тёртого шоколада, орехов и сахарной пудрой замешанные с коньяком и вишнёвым ликёром и покрытые белой глазурью.

В настоящее время «Венизелика» продаются упакованные в продуктовых магазинах и магазинах с местными традиционными продуктами, чтобы вы могли взять с собой свою их сладость и угостить своих гостей оригинальной сладостью из Лимноса.


Ципуро (Раки) и Узо (Бренди с анисовой вытяжкой)

Ρаки и узо Лимноса полностью взаимосвязаны с кулинарной традиции острова. «Сто грамм» это всегда причина для беседы с друзьями, легкого перекуса или ночного пиршества вокруг винокурня.

В Лемнос ничего не тратится впустую после отжима винограда и изготовления виноградного сусла. Наоборот, начинается традиционный процесс который завершения даёт ароматное Ципуро и защищенного обозначения происхождения Узо Лемноса.

В конце Октября и весь Ноябрь характерный запах аниса в воздухе деревень острова ведёт вас к традиционным котлам для дистилляции ципуро и узо, церемония как будто Дионисийский ритуал, неизменённая на протяжении веков.

Отжатый виноград выходит из кувшинов, где он отдыхал, покрытый сухими водорослями из сезона сбора винограда, и переносится в «лакарио» или «ракарио», где есть «амвикас» устройство для дистилляции. В секрете держится ... коктейль из трав, которой производитель кладёт в котёл для того, чтобы дать экстракту аромат и тот молочный цвет который он получает после смешивания с водой. Мускатный орех, изюм, мастика, айва, ягоды земляничного дерева, сливы, в первую очередь анис из Каминиа, известный своим ароматом.

Как только котёл вскипит и алкоголь пройдёт в виде пара через «лула», начнётся веселье среди родственников и друзей производителя которые собрались на процесс дистилляции. В сопровождения с закуской компания начинает петь и танцевать традиционный танец «кехагиадико».

Помимо традиционной домашней продукции, вы можете найти узо и ракию Лимноса в продаже в стандартных бутылок.

Местные Вкусы острова Лимнос

thumb1

Сезонные продукты "плодородной земли Лимноса», с поля, сада, виноградника, улья и стада производителя, прямо на кухню и на вашу тарелку. Традиционные вкусы, которые сочетают отлично рыбу Эгейского моря, и мясо от животных свободного выгула с местными специями. Блюда с сильным местным колоритом, рассказывают по-своему историю острова, «Имам Баилди» с происхождением из Малой Азии с воспоминаниями изгнания, и конфеты «Венизелика» с памятью великого посетителя.

Любители гастрономического туризма начертят свой тематический путь через рыбные таверны и рестораны острова.

В местных магазинах можно купить местные продукты, чтобы взять с собой вкусы Лимноса. Если окажетесь в качестве гостя в доме местного жителя, вы получите незабываемые гастрономические впечатления так как домохозяйки, используя молоко, муку, сыр и мед создают уникальные солёные и сладкие блюда!

 

На завтрак

Приезжайте на Лимнос и начните свой день с кусочка хлеба «маврагани» с тимьяновым мёдом, горячими «флахтудиа», «камериа» с сыром калафаки и горячим "тсорвас". Может быть, эти названия ничего вам не говорят, но вкусы скажут многое.

Всё больше отелей и гостевых домов на острове предлагают на завтрак, вместо "классического" английского и американского завтрака, лакомства из Лимноса, которые были всегда на столе местных жители. В пекарнях Мирины и деревнях вы найдёте хлеб и сухари для сопровождения со свежим сыром и овечьем йогуртом, вмести с тимьяновым мёдом и сезонными фруктами.

В зимнее время, идеальным для начала дня считается «цорвас», густой суп сделаны из «фломариа» и «трахана» которой жители Лимноса кушали в холодные месяца, чтобы согреться и набраться силы прежде, чем идти работать в поле. Попробуйте «катмериа» или «фладотес», и блины Лимноса, наполненные тёртым сыром. Очень вкусные «лаганитес», изготовленные из густой каши с мукой и водой, обжаренные в масле, подаются с мёдом, корицей и кунжутом. И также, любимый детский завтрак «фетудиа» (хлебцы), жареные ломтики хлеба, смоченные в молоке и яйце.

Если окажетесь в гостях у местного жителя, у вас будет возможность попробовать некоторые из наиболее типичных домашних деликатесов. «Кликиа», это маленькие хлебные рулетики с сыром, в форме улитки, которые в старые времена домохозяйки делали для детей, используя тёртый сыр «калафаки» и оставшийся тесто. Также традиционный суп «пситуки», готовится брызгая на муку водой и создавая небольшие кнопочки вручную. В Лазареву субботу, вас угостят «лазарудиа», испеченным хлебом в форме ребенка, наполненным «скопагидес», сушенным инжиром.


 

Пироги

Пироги, это отдельная глава гастрономии острова, идеально подходят для завтрака, в качестве закуски перед основным блюдом, или в течение дня. Не упустите возможность попробовать «бугаца», тёплый пирог из духовки со свежим сыром, посыпанным сахаром и корицей, пироги с сыром «калафаки» такие как «тиропитес» и «хортопитес» (с травами), пирожки с хумусом и с кунжутом в периоды Православного поста. Знаменитый тыквенный пирог, с желтей тыквой, изюмом, корицей и слоёного теста, завернутый в характерную спиральною форму.

Из такого же теста готовятся и «тироптудиа», жаренные пирожки, начинённые сыром с хрустящим слоем теста, которые вы можете попробовать горячими, прямо из сковородки. На острове их называют "флахтудиа" или "бохцаделиа", потому что их квадратная форма напоминает "бохца", белый платок, который женщины-фермеры Лимноса завязывали на голову для того чтобы защитится от ветра и солнца.


 

Закуски

Для ципуро и узо Лимноса нужна хорошая закуска! Морепродукты - мидии на пару, осьминоги в уксусе и устрицы со дна море Лимноса. Замечательной и редкой закуской являются запечённые "петалидес" (морские улитки), так как их надо собирать по одной со скал на берегу моря, и тщательно очищать, тушить вином, и готовить с петрушкой и помидорами по старому рыбацкому рецепту.

Соленья – огурцы, баклажаны, оливки в уксусе и фенхель, собранный на берегах Лимноса

Солёная рыба  – сардины, макрель, анчоусы и лакерда (окунеобразная рыба) в соли, традиционно приготовленные местной промышленности острова.

Кавурмас – свиное мясо варёное в своём жире с солью. Выбор любителей мяса. Вы можете его съесть отдельно, но также стоит попробовать его в омлете с местными яйцами.

Сыры-отличная закуска для ракии является сыр «калафаки» Лимноса вместе с чесноком и зелёной фасолью, и уникальный на вкус сыр «мелихлоро» жареный на сковороде.

Ну и в заключение, «авкос», местное пюре из гороха, вкусное и ароматное, подаётся с оливковым маслом и нарезанным луком.   


 

Приготовленные блюда и блюда в масле

Из самых лучших поваров Эгейского моря, домохозяйки Лимноса приспособили приготовленные своих блюд к сезонам года, на основе продуктов из сада и поля. На их рецепты повлияли беженцы из Малой Азии и эмигранты Лимноса в Египте, создавая маленькие гастрономические шедевры, с фасолью, бобами или виноградными листьями. Уникальные блюда которые вы можете попробовать в ресторанах и тавернах Лимноса.

Попробуйте «долмадакиа» (голубцы) завёрнутые в нежных виноградных листьях с знаменитых виноградников Лимноса, фаршированные рисом и зеленью. Местные жители, как правило, их сопровождают с овечьем йогуртом, но их можно есть и без него. Надо обязательно заказать «псефтопетно» (в переводе с Греческого означает фальшивый петух), это баклажаны, приготовленные в масле с помидорами, которые заменяют «петно» (петуха) в известном местном блюде, которое подаётся с вкусной местной лапшой «фломариа». В летнее время попробуйте бамии и зелёную фасоль, приготовленные в кастрюле с луком и свежими помидорами, весной свежие бобы, а зимой тушенную цветную капусту.

На Лимносе, выделяются своим вкусом и искусством приготовления, блюда с местными овощами, с происхождением из Малой Азии: баклажаны «имам баилди», цуккини «турлу» или «бриам», фаршированные помидоры и перцы, и цветки цуккини, фаршированные рисом и зеленью.


 

Рыба - Морепродукты

Лимнос хорошее место для рыбалки, так что местные опытные рыбаки принесут на ваши блюда свежую рыбу и морепродукты. Перед рассветом, море вокруг Лимноса наполняется рыбацкими лодками, которые из-за своих фонариков выглядят как звезды на небе. Во дни с спокойной погодой траулеры выплывают до зари из венецианского порта Мирины, с направлением на Тигани, недалеко от острова Агиос Евстратиос, и закидывают свои сети для ловли атерины, маридаки, барбуниа (барабуля), кутсумура (султанка), синагрида (зубан), ципура (дорада), ксифиас (меченос) и рофос.

Такой же процесс повторяется рыбаками в Мудросе и других рыболовных мест на острове, в сопровождении чаек и дельфинов.

Если вы окажетесь рано утром в порту Мирины, подойдите к траулеров, которые только что вернулись со свежей рыбой.

Рыба и морепродукты, из сетей рыбаков быстро направляются в таверны Лимноса. А оттуда, на ваши блюда, приготовленные по-разному старыми рецептами рыбаков на сковороде, в кастрюле, в духовке или на гриле.

Мелкие рыбы, такие как гаврос (хамса), сардела (сардины) и атерины, есть в большом количестве и в течение лета, и подаются в основном жареные, но и приготовленные с помидорами и луком в духовке. Большие рыбы на гриле, подаются политы оливковым маслом, лимоном и петрушкой.

Попробуйте супы с ароматом моря, классическою уху Лимноса с рисом и взбитым яйцом с лимоном, с особенным вкусом которой дает кефалос (лобан) и морской окунь, и малоазиатскую уху с "траханас". Оберательно попробуйте плов с мидиями или креветками, жареные сардин с лимоном и оливковым маслом, кальмары фаршированные рисом, миндалем, изюмом и приготовленные в кастрюли, тушеные каракатицы, омары приготовленные с горными травами или шпинатом, бакалиарос (мерлуза) или фагкри (пагр) в запечённые с картофелем в духовки, и тушенный осьминог.

Рыбные блюда можно сопроводить отличным белым вином "мосхато" (мускатное). С его фруктовым аромат, это вино подходит идеально с литриниа, синагрида (зубан), саргос, осьминогами и омарами, пойманных на острове, а также с изысканными культивируемыми мидиями из Неа Кутали.


 

Мясо и Дичь

Блюдо «петнос ме та фломариа» которое готовится из петуха и местной лапшой, является серьезным поводом, для долгого путешествие на корабле или самолете, чтобы попасть на остров Лемнос, если вы любите гастрономический туризм!

Петухи и курицы острова, до сих пор свободного выпаса, так как на острове отсутствуют лисы, и овцы с козами со вкусным мясом из-за солёного моря и трав земли Лимноса, были всегда главным ингредиентом мясной кухни острова, вместе с свининой, которую старые домохозяева выкармливали для приготовления на следующий день после Рождества.

В старые времена телятины было мало на острове, потому что жители использовали быков в полях для вспашки. В прошлом, мясные изделия не употреблялись так часто за семейным столом, а были особенными блюдами для праздников и особых событий.

Со временем, кухня Лемноса стала более разнообразной, но традиционные ароматы никогда не потеряли свою ценность. В ресторанах и тавернах острова вы сможете отведать мясо, приготовленное традиционным способом, вместе с свежими овощами сезона, изысканной пасты и сырами местного производства.

Классическые воскресное блюда на Лимносе, которые вы обязательно должны попробовать, это ягнёнок или баран в духовке с картофелем. Мягкий ягненок приготовленный в кастрюле на слабом огне, с оливковым маслом, ореганом и лимонным соком. Если вы хотите устроить пикник, оставьте котлеты в сторону и попробуйте предложение Лимноса для пикника, это холодные, но вкусные ломтики бараньей ноги, запененные на пергаментной бумаге в своем соку. Весеннее блюда которое вы не должны пропустить, если окажетесь в это время года на острове, это фрикасе с ягнёнком который получает свой уникальный аромат от диких трав.

Не забудьте на Пасху, попробовать «каспакно», одно из самых вкусных блюд острова вместе с петухом с «фломариа». Это блюдо подается на Пасху жителями Каспакаса, баранина или козлятина в духовке с рисом и свежим плавленым сыром, просто шедевр! На Лимносе, традиционное блюдо Пасху это не ягнёнок на вертеле, а ягнёнок или козлик, фаршированные мелко порезанной печенью, свежим сыром, рисом и ароматических трав, запечённые в духовке.

Если вы посетите остров во время Рождества, забудьте фаршированную индейку и попробуйте традиционное блюдо, которое готовится в это время года в большинстве домов местных жителей, свинина «селинато», это местная свинина с сельдереем и взбитым яйцом с лимоном.

Лимнос является раем для охотников, так как в последние годы население дикого кролика значительно возросло. Изысканным блюдом считается тушеное мясо дикого кролика, приготовленное в томатном соусе с луком и с различными специями, жареное или в печи. Подаётся с жареным картофелем, рисом или «фломариа». В охотничий период, вы можете попробовать «бекаца» (вальдшнеп) тушеную в томатном соусе или с лимонном.


 

Сладости

Конфеты, которые удивили Элефтериоса Венизелоса, сиропообразные сладости (восточные сладости) в сиропе или джемы, любителей сладкого не будут знать с чего начать среди огромного разнообразия традиционных сладостей Лимноса.

Попробуйте «самсадес», новогодние сладости которые в настоящее время можно найти в пекарнях острова в течение всего года. Это слой из теста, посыпанный кунжутом или тёртым миндалем, обваренные в мёде.

Традиционной сладостью для угощения были джемы, изготовленные из сезонных фруктов острова, и в первую очередь из вишни, айвы, винограда и «орно» (дикий инжир). В настоящее время есть небольшие предприятия, производившие отличные джемы.

Попробуйте «венизелика», конфеты с миндалем и белой ванильной глазурью, посвящённые Элефтериосу Венизелосу, и вкусные миндальные печенья Лимноса, которыми по местной традиции, угощали на свадьбах.

Имейте в виду свой и сезонные сладости, такие как Рождественские «финикиа», местная версия «меломакароно» (печенье из манной крупы и сиропом) и «галатопита» (пирог из молока), в выпечки без сиропа, которые традиционно изготавливались на масленицу, особенно на «Галатопефт», праздник Вознесения Господня.

Очень соблазнительные и сиропообразные сладости (восточные сладости) острова, «галактобуреко» (пирог из молока) с миндалем, запечённую халву, пахлава в форме розы, "сарагли" с тертым грецким орехом и «флогерес» (трубочки) с миндалем, корицей и гвоздикой.

Вино

thumb1

История вина Лимноса

Согласно мифологии, Фоант, сын Диониса, - бога виноделия, был первым царём Лимноса. Гомер в Илиаде упоминает знаменитое вино Лимноса, которое Ахейцы пили во время осада Трои. Тогда вино острова, грузилась на корабли и обменивалось с металлом, рогатым скотом, шкурами и пленниками. Это свидетельствует о важности виноградарства на Лимнос с древних лет, а также и о морских торговых путей вина. На монетах древней Гефестии был изображён бог Дионис с гроздью винограда.

Первые существующие данные о количестве виноградников и производства вина на Лимносе найдены в документах пост-византийских времён о монастырских виноградников Афона на Лимносе.

В начале 20-го века на Лимносе началось выращивание чёрных сортов винограда. Самый старый сорт острова это «Калабаки», который постепенно распространился в другие регионы. В Халкидики он получил название «Лимнио» (из Лимноса). В 1910 году был привезён на Лемнос сорт "Мускат Александрийский", который постепенно доминирует производство, давая вина, высокого спроса, особенно сладкие и полусладкие. У винограда высокое содержание алкоголя благодаря почве и климатическим условиям. На сегодняшний день на Лимносе производятся очень много видов вина. Отличные белые вина высшего качества с наименованием места происхождения, сухие, полусладкие и сладкие, все больше и больше производятся из винограда органического земледелия.

Отличительной репутацию имеют сухие вина «Арома Лимну», «Лимиа Ги», «Лимниа Амбелос» и другие. Из сладких вин выделяются знаменитые «Мосхатос Лимну» и «Ифесту Гноси».

Также выпускаются отличные красные и розовые сухие вина, и в последние годы старые красные сорта Лимноса используются для производства хорошей Рецины.Существует давняя традиция производства узо и ракии. Узо Лимноса имеет многолетнюю репутацию и раки (ципуро) постоянно набирает новых друзей. По мимо традиционного домашнего производства в продаже существует и стандартные упаковки. Союз сельскохозяйственных кооперативов Лимноса включает в свой состав производителей вина Мирины и самые известные винные заводы, расположенные в населённых пунктах Карпаси, Педино, Каспакас, Атсики, Каминиа и Агиос Димитриос. В 17-ом и 18- ом веке, путешественники говорили о винодельческой продукции Лимноса и биржевой торговли в регионов Малой Азии.

Pin It