Путеводитель Острова Лемнос

Местная традиционная кухня предлагает посетителям многочисленные мелкие местные рецепты и продукты.

 

Омар или краб с горной зеленью или шпинатом

Старый Рыбацкий Рецепт

(Источник: Эвангелия Катсикоянни)

Ингредиенты

800 грамм омара или 2 маленьких

150 грамм оливкового масла

1 большая луковица

0,5 стакана тертого помидора (опционально)

1 столовая ложка нарезанного укропа

1 маленький стакан белого вина

Соль и перец

1 килограмм горной зелени или шпината

1 стакан теплой воды

Выполнение

Промойте хорошо омара или краба

Налейте масло в кастрюлю и как только луком подрумянится, добавите омара или краба и обжарьте его со всех сторон пока он не покраснеет. Тушем вином и накрываем кастрюлю крышкой в течение 5 минут, чтобы мясо покипело на слабом огне. Добавить перец, воду, помидоры и укроп и снижаем огонь в течение примерно 30 минут.

Сварите и порежьте зелень (травы или шпинат), и добавьте её в кастрюлю с омаром.

Варим еду в ещё на 15 минут.

ЗАМЕЧАНИЕ: Если вы не добавите помидор хорошо добавить лимонный сок.

---

 

Псевтопетнос (фломария приготовленные в масле)

Фломариа с томатным соусом или свежим томатом. Процес Приготовления такой же как петушков с фломариа, только вместо петуха области Ливадохори используют баклажаны а в области Андрони только фломариа.

(Источник: Е. Хапси - Е. Ваяку)

Ингредиенты

- 0,5 кг баклажанов

150 грамм оливкового масла

2 средние луковицы, нарезанные или тёртые

1 стакан тёртого томата

Соль и перец

3 стакана фломариа

5 стаканов воды

Сушеный тертый сыр по желанию.

Выполнение

Если Псевтопетнос готовится с баклажанами, они должны быть нарезанные на маленькие кусочки и вымоченные в рассоле, в течение по крайней мере 30 минут. Налейте масло в кастрюлю и обжарьте лук, добавьте помидоры, лавровый лист, соль, перец, воду и пусть всё покипит на 10 минут. Промойте баклажаны и добавьте их в соус, и продолжайте варить в течение 20 минут или до того после того как мы измерим жидкость в 4 чашки, добавьте фломариа и варите на среднем огне. Если пропустить баклажаны, тогда воду можно измерить с самого начала. При подаче блюда можно его посыпать большим количеством сухого тёртого сыра.