Местная традиционная кухня предлагает посетителям многочисленные мелкие местные рецепты и продукты.
Омар или краб с горной зеленью или шпинатом
Старый Рыбацкий Рецепт
(Источник: Эвангелия Катсикоянни)
Ингредиенты
800 грамм омара или 2 маленьких
150 грамм оливкового масла
1 большая луковица
0,5 стакана тертого помидора (опционально)
1 столовая ложка нарезанного укропа
1 маленький стакан белого вина
Соль и перец
1 килограмм горной зелени или шпината
1 стакан теплой воды
Выполнение
Промойте хорошо омара или краба
Налейте масло в кастрюлю и как только луком подрумянится, добавите омара или краба и обжарьте его со всех сторон пока он не покраснеет. Тушем вином и накрываем кастрюлю крышкой в течение 5 минут, чтобы мясо покипело на слабом огне. Добавить перец, воду, помидоры и укроп и снижаем огонь в течение примерно 30 минут.
Сварите и порежьте зелень (травы или шпинат), и добавьте её в кастрюлю с омаром.
Варим еду в ещё на 15 минут.
ЗАМЕЧАНИЕ: Если вы не добавите помидор хорошо добавить лимонный сок.
Псевтопетнос (фломария приготовленные в масле)
Фломариа с томатным соусом или свежим томатом. Процес Приготовления такой же как петушков с фломариа, только вместо петуха области Ливадохори используют баклажаны а в области Андрони только фломариа.
(Источник: Е. Хапси - Е. Ваяку)
Ингредиенты
- 0,5 кг баклажанов
150 грамм оливкового масла
2 средние луковицы, нарезанные или тёртые
1 стакан тёртого томата
Соль и перец
3 стакана фломариа
5 стаканов воды
Сушеный тертый сыр по желанию.
Выполнение
Если Псевтопетнос готовится с баклажанами, они должны быть нарезанные на маленькие кусочки и вымоченные в рассоле, в течение по крайней мере 30 минут. Налейте масло в кастрюлю и обжарьте лук, добавьте помидоры, лавровый лист, соль, перец, воду и пусть всё покипит на 10 минут. Промойте баклажаны и добавьте их в соус, и продолжайте варить в течение 20 минут или до того после того как мы измерим жидкость в 4 чашки, добавьте фломариа и варите на среднем огне. Если пропустить баклажаны, тогда воду можно измерить с самого начала. При подаче блюда можно его посыпать большим количеством сухого тёртого сыра.