gastr1 DSC_8723 210 P1190070

Самые лучшее продукты гастрономии острова Лимнос будут представлены вам один за одним, для того чтобы вы знали, что надо обязательно попробовать во время вашего визита на острове и на что обратить внимание в продуктовых магазинов.

Калафаки Лимну

Этот свежий белый сыр в рассоле, который имеет форму маленькой головой, является одним из самых знаменитых гастрономических продуктов острова. Достаточно одного укуса для того чтобы пройтись через пышные зеленные поля Лимноса с ароматными диких трав. Здесь пасутся свободно овцы и козы которые дают своё ароматическое молоко для изготовления одного из лучших сыров в Греции.

Калафаки Лимну это продукт защищенного обозначения происхождения (З.О.П.), который до сих пор изготовляется традиционным методом из овечьего молока, которое даёт самый качественный сыр, и также из смеси козьего с овечьим молоком в пропорции, не превышающей 30%.

Этот сыр получил своё название от формы в которую производитель сыра кладёт творог для просачивания, которая в старые времена была похоже на небольшую корзину (калафаки) переплетенную из зеленного тростника или ветвей ивы. В настоящее время используются пластиковые формы по гигиеническим причинам. Это они оставляют свой след на поверхности сыра, давая ему характерную форму с прожилками

Когда сыр вытаскивают из формы его поверхностно солят и затем помещают в контейнеры с рассолом, для того чтобы он созрел. Процесс изготовления начинается примерно в конце Февраля, используя вкусное весеннее молоко. Мелкие и крупные сыроварни островα используют строго традиционные методы, в сочетании с самыми современными технологиями производства и контроля качества.

Калафаки Лимну такой же ароматный и вкусный как сыр который когда-то делали монахи из Афона проживающие на острове.

Богатый и зрелый вкус, напоминающий сыр Фету, но более острый и вкусный.

Попробуйте ароматный калафаки с сухарём из ячменя и помидором, первого класса закуска в любой час дня. Вы также можете попробовать его в слоеных пирогах, таких как тыквенный пирог, пирог с сыром и «тиропитудиа».

Отличная закуска для местного раки (самогон) вместе с чесноком и зеленной фасолью, сочетается также с мясными традиционными блюдами, такими как баранина «каспакино». Вы можете идеально насладиться сыром «калафаки» с белым сухим вином из Лимноса.


Сыры «Мелихлоро» или «Мелипасто»

В этом сыре есть вкус лета Лимноса, так как традиционно изготавливается в течение летних месяцев. Он буквально несёт на себе печать Эгейского моря так как промывание сыра в море является частью производственного процесса!

Производители этого сыра выбирают конец весны для его изготовления, с месяца Мая, когда овечье молоко более насыщенно, и погода на острове суше, с относительно низким уровнем влажности. Эти условия являются благоприятными для просачивания сыра, в затененном и хорошо проветриваемом помещении. На первом этапе сыр приобретает текстуру между свежим и сухим (мелихлоро). Затем он промывается в море и сушится в чистом месте.

После обезвоживания, сыр становится твердим и идеальным для трения на домашние мучные изделия острова Лимноса, такие как «фломариа» и «валанес». Попробуйте мелихлоро в жареном виде (саганаки) или просто с тимьяным мёдом с кунжутом.


Хлеб из маврагани

 Подумайте дважды перед тем как попробовать этот хлеб, который имеет неповторимый вкус и питательную ценность, потому что после него будет трудно вернуться к обычному хлебу!

Острову Лемносу, известному хлебородному району с древности, удалось вырастить уникальный сорт пшеницы.

Маврагани это старый местный сорт пшеницы, который продолжает успешно выращиваться на острове.

Всё началось в 30-х годах, когда итальянские археологи, нашли между раскопок Гефестии и Полиохни зерно пшеницы из Сицилии, которое было импортировано в свою очередь на итальянский остров, в начале 20-го века, из Африки.

Африканская и затем Сицилийская пшеница легко проросла в плодородную землю Лимноса, но с одним отличием: почва острова красит в чёрный цвет белые колоски пшеницы, по этому на Лемносе его называют «маврагани» (в переводе с греческого значит чёрный колосок).

Несколько лет назад, в монастыре Каракалу на Афоне, было обнаружено случайно в кувшине зерно пшеницы этого старого сорта, который выращивали на острове до 2й Мировой Войны. В то время и до 70-х годов, Афон снабжался продовольствием из Лимноса. Зерно вернулась на остров и началось постепенно его выращивание. Это твёрдая пшеница, которая даёт желтую муку, также подходящую для манной крупы также для манной крупы, очень вкусной для хлеба, пирогов и макаронных изделий. Вы найдёте хлеб из маврагани в местных пекарнях на острове. Попробуйте его обязательно!


Сухари

Сухари, сделаны из отборной пшеницы, ячменя и муки грубого помола, выращенной на плодородных равнинах Лемноса. Их можно найти в пекарнях и в продуктовых магазинах острова в стандартной упаковки, в большом разнообразии размеров и вкусов.

В старые времена, месить тесто для сухарей и хлеба для семьи было на недельном графике домохозяйки Лимноса. Особенно приготовление «ептазима» было стандартным занятием женщин в Лимноса в течение лета, потому что жара помогла тесту подняться легче. Пышные и вкусные, эти большие сухари по-прежнему производятся по традиционному рецепту, получая вкус от бульона из нута, который используется для завешивания муки, ароматизированной корицей, гвоздикой, лавровым листом и анисом.


Фломариа

Традиционная лапша Лимноса заслуженно занимает место на пантеоне макаронных изделий, состязаясь наравне с Итальянскими тальятелли и лингвини. Эта изысканная паста для вашего стола, глубоко укоренена в гастрономическом ДНК жителей Лимноса. Блюдо из «фломариа» и немногим потёртым сыром «мелихлоро», всегда был быстрым решением домохозяйки для дешевой и питательной еды, но и необходимым сопровождающим к мясу, петуху и дичи на воскресные и праздничные обеды семьи.

Быстрые в приготовлении, но требовательные в подготовке, эти мучные изделия были сложной задачей для домохозяйки Лимноса, которая должна выла умело порезать тесто на очень мелкие кусочки, как половинки спичей, используя острый нож, в то время, когда не было никаких резательных устройств.

Собранные у каждой дома, обычно в течение лета, после помола пшеницы для более правильного высушивание теплом листов теста, домохозяйки-эксперты по тесту, в замешивали местную жесткую муку с овечьим молоком и яйцами. Они раскатывали тесто на деревянных круглых столиков (софрас), и нарезали тонкую лапшу ножом. Фломари из веретена называли лапшу которая была очень тонко и точно нарезанная, и показывала мастерство домохозяйки.

На сегодняшний день, лапша изготавливается из тех же местных натуральных ингредиентов, и продаётся упакована в трёх видов, тонкая, средняя и толстая. На сегодняшний день, лапша изготавливается из тех же местных натуральных ингредиентов, и продаётся упакована в трёх видов, тонкая, средняя и толстая, а также в разных вкусов, такие как помидор, шпинат и из муки грубого помола. Её можно есть с мясом, или просто с тёртым сыром «мелихлоро». Её можно попробовать во многих традиционных рецептов острова, фломариа с тушенным петухом, а также и в блюдах в масле со свежим помидором и баклажанами (псевтопетно), фломариа с тушенной куропаткой, зайцем и улитками.


Мёд

От древних времён до сегодняшнего дня, рабочие пчелы летают по цветам на склонах острова и дать знаменитый тимьяновый мёд Лимноса. Откройте банку и полюбуйтесь янтарным цветом, густой структурой и, основном, отличным вкусом и ароматом, который мед берёт с тимьяновых полей.

Πпейзаж Лимноса характеризуют «варадиа», традиционные ульи разбросанные по фиолетовым от цветков тимьяна полях острова.

Многие пчеловоды продают мёд на Лемносе, продолжая давнюю традицию его производства.

Являясь одним из основных продуктов земли Лимноса, вместе с пшеницей и вином, мед был урожаям богатых семей Лимноса. В 16-ом веке, французский путешественник Пьер Белон в своём описании о уженье, которым заместитель Османского губернатора его угостил, описывает с скромный, но очень питательной суп с варенной пшеницей, мёдом и хлебом.

Мёд Лимноса даёт свою сладость и аромат многим традиционным сладостям острова, сопровождает диплес, лаганитес, фетудиа и лукумадес (пончики), используется в качестве сиропа для финикиа и самсадес, и в медовом пироге. Кроме того, идеально сочетается с местным овечьем йогуртом и может использоваться вместо сахара в напитках с дикими травами Лимноса.


 Джемы

- Предложить вам вишенки, померанца (горький апельсин), инжира, «мусклес» (слива), «петроколокифо» (тыква) или, может быть немного «орно» (джем из инжира)? - был типичным вопрос домохозяйки Лимноса гостям. Трудолюбивой хозяйкой читалась той у которой было по крайней мере полудюжины домашних джемов разного вкуса.

Инжировый, баклажанный, кабачковый, виноградный, вишнёвый и айвовый джем вы найдёте в продаже на Лемносе от местных производителей, которые соблюдая традиции используют домашние рецепты без консервантов и добавок.

В зависимости от сезона вашего посещения острова, вы можете попробовать джем из груши, арбуза, айвы украшенного белым цельным миндалем, вишни, «каиси» (абрикос), помидора, баклажана, померанца (горького апельсина), «мусклес» (сливы) с сиропом, «орно» (инжира), «петроколокифо» (тыквы), «ретсели» (цуккини) варенный в мезге с корицей и гвоздикой, и даже джем из розы, из розовых лепестков.


Венизелика

Небольшие сладости с тяжелым историческим названием. В 1912 году, когда Элефтериос Венизелос прибыл в Лимнос на официальный визит, после освобождения острова от Османской империи, местные жители предложили ему эти сладкие шарики, которые настолько удивили премьер-министра Греции, что им дали его имя и назвали «Венизелика».

Попробуйте их, и вы узнаете, почему: Небольшие шарики из тёртого миндаля, какао, тёртого шоколада, орехов и сахарной пудрой замешанные с коньяком и вишнёвым ликёром и покрытые белой глазурью.

В настоящее время «Венизелика» продаются упакованные в продуктовых магазинах и магазинах с местными традиционными продуктами, чтобы вы могли взять с собой свою их сладость и угостить своих гостей оригинальной сладостью из Лимноса.


Ципуро (Раки) и Узо (Бренди с анисовой вытяжкой)

Ρаки и узо Лимноса полностью взаимосвязаны с кулинарной традиции острова. «Сто грамм» это всегда причина для беседы с друзьями, легкого перекуса или ночного пиршества вокруг винокурня.

В Лемнос ничего не тратится впустую после отжима винограда и изготовления виноградного сусла. Наоборот, начинается традиционный процесс который завершения даёт ароматное Ципуро и защищенного обозначения происхождения Узо Лемноса.

В конце Октября и весь Ноябрь характерный запах аниса в воздухе деревень острова ведёт вас к традиционным котлам для дистилляции ципуро и узо, церемония как будто Дионисийский ритуал, неизменённая на протяжении веков.

Отжатый виноград выходит из кувшинов, где он отдыхал, покрытый сухими водорослями из сезона сбора винограда, и переносится в «лакарио» или «ракарио», где есть «амвикас» устройство для дистилляции. В секрете держится ... коктейль из трав, которой производитель кладёт в котёл для того, чтобы дать экстракту аромат и тот молочный цвет который он получает после смешивания с водой. Мускатный орех, изюм, мастика, айва, ягоды земляничного дерева, сливы, в первую очередь анис из Каминиа, известный своим ароматом.

Как только котёл вскипит и алкоголь пройдёт в виде пара через «лула», начнётся веселье среди родственников и друзей производителя которые собрались на процесс дистилляции. В сопровождения с закуской компания начинает петь и танцевать традиционный танец «кехагиадико».

Помимо традиционной домашней продукции, вы можете найти узо и ракию Лимноса в продаже в стандартных бутылок.

Pin It