gastr4 DSC_2866 DSC_8723 DSC_8735

Мой Путеводитель

Соединитесь и составьте свой личный путеводитель

thumb1

Сезонные продукты "плодородной земли Лимноса», с поля, сада, виноградника, улья и стада производителя, прямо на кухню и на вашу тарелку. Традиционные вкусы, которые сочетают отлично рыбу Эгейского моря, и мясо от животных свободного выгула с местными специями. Блюда с сильным местным колоритом, рассказывают по-своему историю острова, «Имам Баилди» с происхождением из Малой Азии с воспоминаниями изгнания, и конфеты «Венизелика» с памятью великого посетителя.

Любители гастрономического туризма начертят свой тематический путь через рыбные таверны и рестораны острова.

В местных магазинах можно купить местные продукты, чтобы взять с собой вкусы Лимноса. Если окажетесь в качестве гостя в доме местного жителя, вы получите незабываемые гастрономические впечатления так как домохозяйки, используя молоко, муку, сыр и мед создают уникальные солёные и сладкие блюда!

 

На завтрак

Приезжайте на Лимнос и начните свой день с кусочка хлеба «маврагани» с тимьяновым мёдом, горячими «флахтудиа», «камериа» с сыром калафаки и горячим "тсорвас". Может быть, эти названия ничего вам не говорят, но вкусы скажут многое.

Всё больше отелей и гостевых домов на острове предлагают на завтрак, вместо "классического" английского и американского завтрака, лакомства из Лимноса, которые были всегда на столе местных жители. В пекарнях Мирины и деревнях вы найдёте хлеб и сухари для сопровождения со свежим сыром и овечьем йогуртом, вмести с тимьяновым мёдом и сезонными фруктами.

В зимнее время, идеальным для начала дня считается «цорвас», густой суп сделаны из «фломариа» и «трахана» которой жители Лимноса кушали в холодные месяца, чтобы согреться и набраться силы прежде, чем идти работать в поле. Попробуйте «катмериа» или «фладотес», и блины Лимноса, наполненные тёртым сыром. Очень вкусные «лаганитес», изготовленные из густой каши с мукой и водой, обжаренные в масле, подаются с мёдом, корицей и кунжутом. И также, любимый детский завтрак «фетудиа» (хлебцы), жареные ломтики хлеба, смоченные в молоке и яйце.

Если окажетесь в гостях у местного жителя, у вас будет возможность попробовать некоторые из наиболее типичных домашних деликатесов. «Кликиа», это маленькие хлебные рулетики с сыром, в форме улитки, которые в старые времена домохозяйки делали для детей, используя тёртый сыр «калафаки» и оставшийся тесто. Также традиционный суп «пситуки», готовится брызгая на муку водой и создавая небольшие кнопочки вручную. В Лазареву субботу, вас угостят «лазарудиа», испеченным хлебом в форме ребенка, наполненным «скопагидес», сушенным инжиром.


 

Пироги

Пироги, это отдельная глава гастрономии острова, идеально подходят для завтрака, в качестве закуски перед основным блюдом, или в течение дня. Не упустите возможность попробовать «бугаца», тёплый пирог из духовки со свежим сыром, посыпанным сахаром и корицей, пироги с сыром «калафаки» такие как «тиропитес» и «хортопитес» (с травами), пирожки с хумусом и с кунжутом в периоды Православного поста. Знаменитый тыквенный пирог, с желтей тыквой, изюмом, корицей и слоёного теста, завернутый в характерную спиральною форму.

Из такого же теста готовятся и «тироптудиа», жаренные пирожки, начинённые сыром с хрустящим слоем теста, которые вы можете попробовать горячими, прямо из сковородки. На острове их называют "флахтудиа" или "бохцаделиа", потому что их квадратная форма напоминает "бохца", белый платок, который женщины-фермеры Лимноса завязывали на голову для того чтобы защитится от ветра и солнца.


 

Закуски

Для ципуро и узо Лимноса нужна хорошая закуска! Морепродукты - мидии на пару, осьминоги в уксусе и устрицы со дна море Лимноса. Замечательной и редкой закуской являются запечённые "петалидес" (морские улитки), так как их надо собирать по одной со скал на берегу моря, и тщательно очищать, тушить вином, и готовить с петрушкой и помидорами по старому рыбацкому рецепту.

Соленья – огурцы, баклажаны, оливки в уксусе и фенхель, собранный на берегах Лимноса

Солёная рыба  – сардины, макрель, анчоусы и лакерда (окунеобразная рыба) в соли, традиционно приготовленные местной промышленности острова.

Кавурмас – свиное мясо варёное в своём жире с солью. Выбор любителей мяса. Вы можете его съесть отдельно, но также стоит попробовать его в омлете с местными яйцами.

Сыры-отличная закуска для ракии является сыр «калафаки» Лимноса вместе с чесноком и зелёной фасолью, и уникальный на вкус сыр «мелихлоро» жареный на сковороде.

Ну и в заключение, «авкос», местное пюре из гороха, вкусное и ароматное, подаётся с оливковым маслом и нарезанным луком.   


 

Приготовленные блюда и блюда в масле

Из самых лучших поваров Эгейского моря, домохозяйки Лимноса приспособили приготовленные своих блюд к сезонам года, на основе продуктов из сада и поля. На их рецепты повлияли беженцы из Малой Азии и эмигранты Лимноса в Египте, создавая маленькие гастрономические шедевры, с фасолью, бобами или виноградными листьями. Уникальные блюда которые вы можете попробовать в ресторанах и тавернах Лимноса.

Попробуйте «долмадакиа» (голубцы) завёрнутые в нежных виноградных листьях с знаменитых виноградников Лимноса, фаршированные рисом и зеленью. Местные жители, как правило, их сопровождают с овечьем йогуртом, но их можно есть и без него. Надо обязательно заказать «псефтопетно» (в переводе с Греческого означает фальшивый петух), это баклажаны, приготовленные в масле с помидорами, которые заменяют «петно» (петуха) в известном местном блюде, которое подаётся с вкусной местной лапшой «фломариа». В летнее время попробуйте бамии и зелёную фасоль, приготовленные в кастрюле с луком и свежими помидорами, весной свежие бобы, а зимой тушенную цветную капусту.

На Лимносе, выделяются своим вкусом и искусством приготовления, блюда с местными овощами, с происхождением из Малой Азии: баклажаны «имам баилди», цуккини «турлу» или «бриам», фаршированные помидоры и перцы, и цветки цуккини, фаршированные рисом и зеленью.


 

Рыба - Морепродукты

Лимнос хорошее место для рыбалки, так что местные опытные рыбаки принесут на ваши блюда свежую рыбу и морепродукты. Перед рассветом, море вокруг Лимноса наполняется рыбацкими лодками, которые из-за своих фонариков выглядят как звезды на небе. Во дни с спокойной погодой траулеры выплывают до зари из венецианского порта Мирины, с направлением на Тигани, недалеко от острова Агиос Евстратиос, и закидывают свои сети для ловли атерины, маридаки, барбуниа (барабуля), кутсумура (султанка), синагрида (зубан), ципура (дорада), ксифиас (меченос) и рофос.

Такой же процесс повторяется рыбаками в Мудросе и других рыболовных мест на острове, в сопровождении чаек и дельфинов.

Если вы окажетесь рано утром в порту Мирины, подойдите к траулеров, которые только что вернулись со свежей рыбой.

Рыба и морепродукты, из сетей рыбаков быстро направляются в таверны Лимноса. А оттуда, на ваши блюда, приготовленные по-разному старыми рецептами рыбаков на сковороде, в кастрюле, в духовке или на гриле.

Мелкие рыбы, такие как гаврос (хамса), сардела (сардины) и атерины, есть в большом количестве и в течение лета, и подаются в основном жареные, но и приготовленные с помидорами и луком в духовке. Большие рыбы на гриле, подаются политы оливковым маслом, лимоном и петрушкой.

Попробуйте супы с ароматом моря, классическою уху Лимноса с рисом и взбитым яйцом с лимоном, с особенным вкусом которой дает кефалос (лобан) и морской окунь, и малоазиатскую уху с "траханас". Оберательно попробуйте плов с мидиями или креветками, жареные сардин с лимоном и оливковым маслом, кальмары фаршированные рисом, миндалем, изюмом и приготовленные в кастрюли, тушеные каракатицы, омары приготовленные с горными травами или шпинатом, бакалиарос (мерлуза) или фагкри (пагр) в запечённые с картофелем в духовки, и тушенный осьминог.

Рыбные блюда можно сопроводить отличным белым вином "мосхато" (мускатное). С его фруктовым аромат, это вино подходит идеально с литриниа, синагрида (зубан), саргос, осьминогами и омарами, пойманных на острове, а также с изысканными культивируемыми мидиями из Неа Кутали.


 

Мясо и Дичь

Блюдо «петнос ме та фломариа» которое готовится из петуха и местной лапшой, является серьезным поводом, для долгого путешествие на корабле или самолете, чтобы попасть на остров Лемнос, если вы любите гастрономический туризм!

Петухи и курицы острова, до сих пор свободного выпаса, так как на острове отсутствуют лисы, и овцы с козами со вкусным мясом из-за солёного моря и трав земли Лимноса, были всегда главным ингредиентом мясной кухни острова, вместе с свининой, которую старые домохозяева выкармливали для приготовления на следующий день после Рождества.

В старые времена телятины было мало на острове, потому что жители использовали быков в полях для вспашки. В прошлом, мясные изделия не употреблялись так часто за семейным столом, а были особенными блюдами для праздников и особых событий.

Со временем, кухня Лемноса стала более разнообразной, но традиционные ароматы никогда не потеряли свою ценность. В ресторанах и тавернах острова вы сможете отведать мясо, приготовленное традиционным способом, вместе с свежими овощами сезона, изысканной пасты и сырами местного производства.

Классическые воскресное блюда на Лимносе, которые вы обязательно должны попробовать, это ягнёнок или баран в духовке с картофелем. Мягкий ягненок приготовленный в кастрюле на слабом огне, с оливковым маслом, ореганом и лимонным соком. Если вы хотите устроить пикник, оставьте котлеты в сторону и попробуйте предложение Лимноса для пикника, это холодные, но вкусные ломтики бараньей ноги, запененные на пергаментной бумаге в своем соку. Весеннее блюда которое вы не должны пропустить, если окажетесь в это время года на острове, это фрикасе с ягнёнком который получает свой уникальный аромат от диких трав.

Не забудьте на Пасху, попробовать «каспакно», одно из самых вкусных блюд острова вместе с петухом с «фломариа». Это блюдо подается на Пасху жителями Каспакаса, баранина или козлятина в духовке с рисом и свежим плавленым сыром, просто шедевр! На Лимносе, традиционное блюдо Пасху это не ягнёнок на вертеле, а ягнёнок или козлик, фаршированные мелко порезанной печенью, свежим сыром, рисом и ароматических трав, запечённые в духовке.

Если вы посетите остров во время Рождества, забудьте фаршированную индейку и попробуйте традиционное блюдо, которое готовится в это время года в большинстве домов местных жителей, свинина «селинато», это местная свинина с сельдереем и взбитым яйцом с лимоном.

Лимнос является раем для охотников, так как в последние годы население дикого кролика значительно возросло. Изысканным блюдом считается тушеное мясо дикого кролика, приготовленное в томатном соусе с луком и с различными специями, жареное или в печи. Подаётся с жареным картофелем, рисом или «фломариа». В охотничий период, вы можете попробовать «бекаца» (вальдшнеп) тушеную в томатном соусе или с лимонном.


 

Сладости

Конфеты, которые удивили Элефтериоса Венизелоса, сиропообразные сладости (восточные сладости) в сиропе или джемы, любителей сладкого не будут знать с чего начать среди огромного разнообразия традиционных сладостей Лимноса.

Попробуйте «самсадес», новогодние сладости которые в настоящее время можно найти в пекарнях острова в течение всего года. Это слой из теста, посыпанный кунжутом или тёртым миндалем, обваренные в мёде.

Традиционной сладостью для угощения были джемы, изготовленные из сезонных фруктов острова, и в первую очередь из вишни, айвы, винограда и «орно» (дикий инжир). В настоящее время есть небольшие предприятия, производившие отличные джемы.

Попробуйте «венизелика», конфеты с миндалем и белой ванильной глазурью, посвящённые Элефтериосу Венизелосу, и вкусные миндальные печенья Лимноса, которыми по местной традиции, угощали на свадьбах.

Имейте в виду свой и сезонные сладости, такие как Рождественские «финикиа», местная версия «меломакароно» (печенье из манной крупы и сиропом) и «галатопита» (пирог из молока), в выпечки без сиропа, которые традиционно изготавливались на масленицу, особенно на «Галатопефт», праздник Вознесения Господня.

Очень соблазнительные и сиропообразные сладости (восточные сладости) острова, «галактобуреко» (пирог из молока) с миндалем, запечённую халву, пахлава в форме розы, "сарагли" с тертым грецким орехом и «флогерес» (трубочки) с миндалем, корицей и гвоздикой.

Pin It