gastr4 lazaroudia

My Hot Spots

Συνδέσου και φτιάξε τον δικό σου προσωπικό οδηγό!

thumb kinigi

Η τοπική κουζίνα της Λήμνου διατηρεί την παράδοσή της και προσφέρει στους επισκέπτες της πλήθος εκλεκτών τοπικών συνταγών και προϊόντων.

 

Αμπελόφυλλα τουρσί

Aμπελόφυλλα που τα μαζεύουμε στα μέσα Μαΐου και τα παστώνουμε με αλάτι σε γυάλες για να τα χρησιμοποιήσουμε εποχές που δεν υπάρχουν ή έχουν τραχύνει. Τα χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ντολμαδάκια με κρέας και ρύζι ή ρύζι και χορταρικά.

(Πηγή: Αγγελική Χαρίτου)

Υλικά

Αμπελόφυλλα

Αλάτι χοντρό ή μέτριο

Νερό

 

Εκτέλεση

Μαζεύουμε αμπελόφυλλα, που είναι τρυφερά, αρκετά μεγάλα και γερά.

Τα πλένουμε τα στραγγίζουμε αρκετή ώρα και τα χωρίζουμε σε ματσάκια, που αποτελούνται από 5-6 φύλλα τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο.

Σε μια γυάλα βάζουμε μια αραιή στρώση αλάτι χοντρό ή μέτριο και μετά ένα ματσάκι φύλλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Όταν η γυάλα έχει σχεδόν γεμίσει, φτιάχνουμε μια άρμη με μέτριο αλάτι και νερό ως εξής:

Σε μια λεκάνη βάζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι, το ανακατεύουμε και για να είμαστε σίγουροι ότι η αναλογία είναι καλή, ρίχνουμε στην άρμη ένα ντοματάκι κόκκινο ή ένα αυγό ημέρας. Αν αυτά πλέουν τόσο όσο να φαίνονται από το νερό στο μέγεθος ενός δίφραγγου, τότε η άρμη μας είναι καλή. Την προσθέτουμε στη γυάλα με τα αλατισμένα φύλλα. Η άρμη πρέπει να τα σκεπάζει πάντα, γι’αυτό τοποθετούμε μια λεία πέτρα πάνω από τα φύλλα.

Σκεπάζουμε τη γυάλα και διατηρούμε σε δροσερό μέρος.


 

Αρνί με ρύζι και φρέσκο τυρί (κασπακιανό)

Αρνί ή κατσίκι στο φούρνο με ρύζι και λιωμένο φρέσκο τυρί από πάνω. Είναι το Πασχαλινό φαγητό των κατοίκων του Κάσπακα.

Υλικά

2 κιλά αρνί ή κατσίκι, κομμένο μικρές μερίδες

0,5 ποτήρι φυτίνη ή λάδι

Αλατοπίπερο μπόλικο

250 γραμ. ρύζι (νυχάκι)

1 κεφαλάκι τυρί φρέσκο (ημέρας, ανάλατο)

Νερό όσο χρειαστεί

 

Εκτέλεση

Πλένουμε το αρνί και το κόβουμε μερίδες, το τοποθετούμε στο ταψί με αρκετό νερό και βούτυρο ή λάδι, το αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε για 2-3 ώρες. Στην αρχή σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και μετά ξεσκέπαστο, οπότε και το γυρίζουμε αρκετές φορές για να ψηθεί πολύ καλά από όλες τις πλευρές.

Όταν το κρέας έχει ψηθεί καλά, μετράμε το νερό να είναι σε αναλογία: 2 νερό 1 ρύζι.

Ξαναβάζουμε το ζουμί στο κρέας και προσθέτουμε το ρύζι. Το φουρνίζουμε ξανά και όταν το ρύζι έχει σχεδόν ψηθεί, κόβουμε το τυρί σε φέτες 1 εκ. περίπου και σχεδόν σκεπάζουμε με αυτές το φαγητό. Το ψήνουμε και πάλι μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει αρκετά.

Σερβίρεται ζεστό.


 

Αστακός ή καβούρα με χόρτα του βουνού ή σπανάκι

Παλιά ψαράδικη συνταγή

(Πηγή: Ευαγγελία Κατσικογιάννη)

Υλικά

800 γραμ. αστακό ή 2 μικρά

150 γρ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι

0,5 ποτήρι ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά)

1 κουταλιά άνηθο, ψιλοκομμένο

1 ποτηράκι κρασί, λευκό

Αλατοπίπερο

1 κιλό χόρτα του βουνού ή σπανάκι

1 ποτήρι χλιαρό νερό

 

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τον αστακό ή την καβούρα και τον αφήνουμε να στραγγίξει.

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το κρεμμύδι να ξανθύνει, προσθέτουμε τον αστακό ή καβούρα και τον γυρίζουμε μερικές φορές να κοκκινίσει από παντού. Σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και το σκεπάζουμε για 5’ να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το πιπέρι, το νερό, τη ντομάτα και τον άνηθο και χαμηλώνουμε τη φωτιά για περίπου 30’.

Εν τω μεταξύ έχουμε ζεματίσει, στραγγίξει και κόψει τα χόρτα, τα οποία και προσθέτουμε στον αστακό.

Βράζουμε το φαγητό για ακόμα 15’.

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΗ: Αν δεν βάλουμε ντομάτα καλό είναι να βάλουμε χυμό λεμονιού.


 

Γαλατόπιτα

Γλύκισμα ταψιού χωρίς σιρόπι. Το έφτιαχναν τις απόκριες, και αργότερα, ιδιαίτερα τη «Γαλατοπέφτ» ημέρα της Αναλήψεως.

(Πηγή: Ελένη Βαγιάκου)

Υλικά

1920 γραμ. γάλα

640 γραμ. αλεύρι

4 κουταλάκια μπέικιν-πάουντερ

7 αυγά ολόκληρα

2 ποτήρια ζάχαρη

2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

 

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά καλά χτυπημένα, την μπέικιν και το βούτυρο. Τοποθετούμε το μίγμα σε μέτριο ταψί αφού το περάσουμε από το τρυπητό. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς.


 

Κλίκια

Μικρά τυρόψωμα, σε σχήμα σαλίγκαρου. Ήταν η χαρά των παιδιών όταν οι μάνες ζύμωναν και έφτιαχναν ένα για το κάθε παιδί της οικογένειας.

(Πηγή: Αριστούλα Κομνηνάκη)

Υλικά

500 γρ. σταρένιο αλεύρι

200 γρ. καλαμποκίσιο αλεύρι

12 γρ. μαγιά μπύρας

0,5 ποτηράκι λάδι

Μαστίχα στη μύτη του κουταλιού

1 ποτήρι,τρίμματα τυρί καλαθάκι

Σουσάμι

 

Εκτέλεση

Τα πιο ωραία κλίκια γίνονται με ζύμη ψωμιού, που έχει ανέβει με προζύμι, όμως επειδή αυτό είναι λίγο δύσκολο να το βρούμε σήμερα, γι’αυτό θα χρησιμοποιήσουμε μαγιά ξερή.

Ανακατεύουμε το σιταρένιο αλεύρι με το καλαμποκίσιο, τη μαγιά και τη μαστίχα. Προσθέτουμε το λάδι και το τρίβουμε με το αλεύρι, ζυμώνουμε το μίγμα με χλιαρό νερό. Η ζύμη να γίνει μάλλον σκληρή.

Τη χωρίζουμε σε 6 μπαλίτσες και τις σκεπάζουμε σε ζεστό μέρος για ν’ανέβουν. Η ζύμη είναι ανεβασμένη όταν τη ζουλάμε με το δάχτυλό μας και επανέρχεται αμέσως.

Παίρνουμε μια-μια μπαλίτσα τη ζυμώνουμε με τρίμματα τυριού, την πλάθουμε μπαστούνι, το κυλάμε σ’ένα πιάτο με σουσάμι και το τυλίγουμε σαλίγκαρο.

Τοποθετούμε τα κλίκια σε καλά λαδωμένο ταψί και τα ξαν’ανεβάζουμε για λίγη ώρα σε ζεστό μέρος.

Τα ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς. Προσοχή μην τα ξεροψήσουμε.


 

Λαζαρούδια

Μικρά ψωμάκια πλασμένα σε σχήμα παιδιού και παραγεμισμένα με σύκα ξερά, «σ’κοπαγίδες».

Τα φτιάχνουν στον Κάσπακα του Λαζάρου.

(Πηγή: Αριστέα Κουκουνάρη)

Υλικά

500 γραμ. σταρένιο αλεύρι

15 γρ. νωπή μαγιά μπύρας ή

1 φακελάκι στεγνή

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι ζάχαρη

Νερό χλιαρό για τη μαγιά και λίγο πιο ζεστό για το ζύμωμα

2 κουταλιές ελαιόλαδο για τη ζύμη και λίγο ακόμα για το άλειμμα του ταψιού

6 σύκα ξερά, κομμένα κομματάκια

Κανελογαρίφαλα

 

Εκτέλεση

Από βραδύς κόβουμε τα σύκα σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε σε λίγο νερό για να φουσκώσουν. Το πρωί τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα πασπαλίζουμε με κανελογαρίφαλα.

Φτιάχνουμε μια δόση ψωμί και το αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν είναι έτοιμο μετά το πρώτο ανέβασμα, ανοίγουμε, πατώντας τη ζύμη με τα χέρια μας, ισόπλευρα τρίγωνα, μήκος πλευράς 18-20 εκ. Τοποθετούμε λίγα κομμάτια από τα σύκα μας στο κέντρο του τριγώνου και διπλώνουμε πρώτα τις κάθετες πλευρές και μετά την οριζόντια, σχηματίζοντας έτσι ένα πιο μικρό ισοσκελές τρίγωνο. Κλείνουμε τα ανοίγματα και χρησιμοποιούμε τη φαντασία μας για να φτιάξουμε τα άκρα τους, μάτια κλπ.

Τα σκεπάζουμε και πάλι σε ζεστό μέρος για ν’ανέβουν ακόμα λίγο και τα ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Μπορούμε να τα πλάσουμε και σε σχήμα μπαστουνιού, με τα σύκα στο εσωτερικό τους και να τα χαράξουμε σε κομμάτια 4 εκ.


 

Ψευτοπετ’νός (φλωμάρια λαδερά) 

Φλωμάρια με ντομάτα φρέσκια ή σάλτσα. Μαγειρεύεται ακολουθώντας όλη τη διαδικασία του πετεινού με τα φλωμάρια, μόνο που αντί για πετεινό στη μεν περιοχή Λιβαδοχωρίου βάζουν μελιτζάνες, στη δε περιοχή Ανδρωνίου περιορίζονται στα φλωμάρια.

(Πηγή: Ε. Χαψή- Ε. Βαγιάκου)

Υλικά

0,5 κιλά μελιτζάνες μακρόστενες

150 γραμ. ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, κομμένα φέτες ή τριμμένα

1 ποτήρι ντομάτα τριμμένη

Αλατοπίπερο

3 ποτήρια φλωμάρια

5 ποτήρια νερό

Ξερό τυρί τριμμένο, όσο επιθυμούμε.

 

Εκτέλεση

Αν ο ψευτοπετ’νός μας περιλαμβάνει μελιτζάνες, θα πρέπει να τις κόψουμε σε κυλινδρικά κομμάτια και να τις ξεπικρίσουμε σε αλατόνερο, στο οποίο πρέπει να μείνουν για τουλάχιστον 30’. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ντομάτα, το φύλλο δάφνης, το αλατοπίπερο, το νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10’. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις προσθέτουμε στη σάλτσα, τις βράζουμε για 20’ περίπου και αφού μετρήσουμε τα υγρά μας να είναι 4 ποτήρια, προσθέτουμε το φλομάρι και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Αν παραλείψουμε τις μελιτζάνες, τότε το νερό μπορούμε να το μετρήσουμε από την αρχή. Όταν σερβίρουμε το φαγητό το πασπαλίζουμε με μπόλικο ξερό τυρί, τριμμένο.

Pin It